Wenn bei uns im Lykia traditionelles Gözleme-Backen auf dem Programm steht, kommen alle zusammen. Das Holz knistert unter der großen Säc-Platte, der Teig wird mit dem dünnen Oklava-Holzstab geduldig hauchdünn ausgerollt und reichlich gefüllt. Über dem Feuer bekommt der Fladen seine typischen dunklen Punkte, bis er schließlich dampfend und außen richtig knusprig serviert wird. Mit geschmolzenem Käse, frischem Spinat oder herzhaften Kartoffeln schmeckt das nach purem Sommer.
Diesen Weg vom einfachen Teig zum frischen Fladenbrot kannst du wunderbar in der eigenen Pfanne nachmachen.
Zutaten
Für den Teig:
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250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
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½ TL Salz
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1 TL Trockenhefe (oder etwas frische Hefe)
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Approx. 150 ml lauwarmes Wasser
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1 EL Olivenöl
Für die klassische Füllung (Spinat & Käse):
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200 g frischer Blattspinat (oder aufgetaut und gut ausgerungen)
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150 g türkischer Käse (Beyaz Peynir oder Lor Peynir, alternativ milder Hirtenkäse)
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1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
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1 EL Olivenöl
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Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Pul Biber (türkische Flockenpaprika)
Zum Bestreichen:
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Etwas geschmolzene Butter oder Olivenöl
Zubereitung
1. Teig ruhen lassen Mehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Das lauwarm temperierte Wasser zusammen mit dem Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl ergänzen. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis der Teig weich ist.
2. Füllung vorbereiten In der Zwischenzeit die feinen Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl kurz andünsten. Den gewaschenen Spinat dazugeben, bis er leicht zusammenfällt. Den Spinat abkühlen lassen, grob hacken und gut ausdrücken. Anschließend mit dem zerbröckelten Käse vermengen und mit Pfeffer sowie etwas Pul Biber abschmecken.
3. Teig ausrollen & füllen Den Teig in etwa 4 bis 6 gleich große Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche jeden Teigling mit einem Wellholz (oder Nudelholz) hauchdünn ausrollen. Die Spinat-Käse-Mischung auf einer Hälfte des Teigfladens verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder mit den Fingern gut andrücken.
4. In der Pfanne ausbacken Eine große Beschichtungs- oder Gusseisenpfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen. Die Gözleme bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten backen, bis der Teig schöne, typisch dunkle Blasen wirft und knusprig wird.
5. Bestreichen & Genießen Die heißen Gözleme direkt nach dem Herausnehmen dünn mit geschmolzener Butter oder Olivenöl bestreichen. Kurz abkühlen lassen, einmal zusammenklappen und sofort genießen!
Afiyet olsun!
