Dolma gehört zu jenen Gerichten, die in vielen türkischen Familien liebevoll von Generation zu Generation weitergegeben werden – oft im Kreis der Frauen, gemeinsam am Küchentisch, mit Geduld und Geschichten. Auch in der Lykia Lodge erinnern unsere gefüllten Paprika an diese Tradition: einfach, duftend und voller Herz.
Gefüllt werden die bunten „Dolma Biber“ mit Reis, frischen Kräutern und orientalischen Gewürzen wie Minze, Pul Biber und einem Hauch Kurkuma.
So entsteht ein Gericht, das nicht nur nährt – sondern verbindet.
Du benötigst:
- ½ kg kleine Paprika: rot, grün und gelb – im türkischen Laden „dolma biber“ genannt
Für die Fülllung:
- 250 gr Reis
- 2 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- ½ Bund glatte Petersilie – am besten vom Türken
- 2 EL getrocknete Minze
- Pfeffer, Salz und Pul Biber (getrocknete zerstoßene milde Chilli) nach Geschmack
- Etwas Ingwer und Kurkuma nach Geschmack
Das wird noch benötigt:
Einen Topf, in dem alle Paprika nebeneinander stehen können sowie einen Porzellanteller, der knapp in den Topf hineinpasst.
Zubereitung:
Die Paprika waschen. Den Deckel abschneiden und zur Seite legen. Kerne und weiße Innenhaut entfernen.
Tomaten und Zwiebeln fein würfeln. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Füllung (siehe oben) in einer Schüssel gut durchmischen. Die Paprika damit füllen. Die Reismischung nur leicht andrücken, da sie sich später ausdehnt. Die Paprika dann wieder mit dem zur Seite gelegten Deckel verschließen.
Die Paprika anschließend nebeneinander in einem Topf aufreihen, den Deckel oben, so dass sie nebeneinander stehen bleiben können.
Das Öl, das Wasser und das Tomatenmark glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung über die Paprika in den Topf gießen. Direkt auf die Paprika einen Porzellanteller legen, der die Paprika ganz bedeckt. Den Topf mit einem Deckel verschießen und leicht simmernd 1 Stunde köcheln lassen.
Afiyet olsun!